酥炸鲮魚球鵪鶉蛋
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材料 :
1.... 鮮鲮魚肉蓉半斤
2.....生粉兩茶匙，胡椒粉少許。
3.....葱一棵，切幼粒。加入鲜鲮魚肉
拌勻。
4....鹌鶉蛋12 .- 15粒，烚熟去殼。
5....油適量
(除了鵪鶉蛋，也可用芝士粒，白果，栗子，各式其式餡料亦可)
製作魚球 :
舀一匙鲮魚肉於掌心，挖一小窩，將
鹌鹑蛋放於中間，用鱼蓉完全将蛋包
裹着成一個圓球便可，魚肉要均等，勿放太多，否則形成鱼球大小不一。
準備一個碟，並塗上生油，將按好的
魚蓉球擺放在碟中，免黏底。
烹調法 :
1....用鑊燒熱適量油，試油溫後
2....便可將魚蓉球續粒放入鑊慢炸，
將火調至中火。
3....先将一面炸好，再炸令一扇面。
4....兩面炸妥，便可隨意滚動炸透
全鱼球，火勿大猛，勿炸燶。
見鱼球呈金黄色，微微漲起便熟
5....因蛋已熟，鱼蓉薄，炸的時間無
需太長。如我圖片般己可撈起，
無需番炸。就這樣簡單完成菜式
汁料 : 可配雞酱，比丘沙律酱，茄
酱，蜆介醬。隨各自喜好。
備註 : 切勿加蛋浆上粉炸或麵包糠。
這只會令鱼球外層多加一層
靭膜般，失口感。但可加上
適量芝麻。
希望各位喜歡這配。
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